CURRY AUBERGINES LAIT DE COCO

Cette semaine, j'écris mes articles dans le désordre! Trop de choses à partager par ici ;-)
Comme un lundi, voici "the" recette:
En végétalisant nos assiettes, nous en découvrons de nouvelles et c'est chouette!

Pour 2 gourmands il vous faut:
- 1 grosse aubergine 
- 1/2 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 pommes de terre ou patate douce

- 1 boite de lait de coco 
- 1CS de curry en poudre
- du riz basamati

* Faire cuire le riz et les pommes de terres séparément.
* Mixer ensemble poivron, oignon, poudre de curry. 
* Cuire le mélange quelques minutes dans une grand poêle. 
* Y rajouter les aubergines et les pommes de terre (ou patates douce). Mélanger à feux moyen rapidement puis verser dessus le lait de coco. 
* Laissez mijoter à feu doux en remuant souvent pendant 20/25mn environ. 
Quand l'ensemble est "fondant", servez avec le riz chaud.

Délicieux, nous on s'est régalés...